厦门正大量上市！肉质脆嫩，很多人爱吃→

4月的菜市场“春意盎然”

除了各色时令蔬菜

蛏子、花蛤等贝类水产也正鲜甜

有线上生鲜平台

还直接将它们纳入“春捕尝鲜”名单

颇受市民喜爱

市民在选购蛏子。陈立新 摄

目前

厦门市场上有土蛏、竹蛏

红蛏等多款蛏子可选

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哪款蛏子的价格

最便宜、最稳定？

来看记者走访

市场

蛏子种类多供应足

土蛏价格低销量大

黄女士家附近的夏商（江头）农贸市场

水产品经营规模仅次于

厦门网红打卡地“八市”

近日

正值销售晚高峰时

记者走访该市场发现

几个专营贝类的摊位前顾客络绎不绝

询价声、收款声此起彼伏

“现在蛏子正当季，肉质脆甜，口感非常好。”蔡燕玉销售水产二十多年，在她的摊位上有不同产地的竹蛏和土蛏，“本来还有一款小的红蛏，上午就卖完了。”她介绍， 红蛏和竹蛏的价格变动比较大，土蛏价格则相对稳定。比如，今天每500克的竹蛏卖40元，便宜的时候30多元，贵的时候要60元。而同规格的土蛏价格差不多就在18元至20元，相较去年同期，价格差异也不大。

竹蛏。吴佳 摄

“贝类水产正处于最佳赏味期，市场上供需两旺。”多名摊主表示， 蛏子中走量最大的是土蛏，一天基本能卖差不多四十公斤，销量好的时候，卖个五十来公斤也是常有的事。就算是最贵的红蛏，一天也能卖个二十几公斤。

在某个线上生鲜平台，蛏子、花蛤、海蛎等十余款贝类水产被纳入“春捕尝鲜”专区。夏商国际水产交易中心食品安全部副经理李剑锋表示，每年的3月至9月底，都是蛏子肥美的时候， 目前交易中心内有龙海来的土蛏，是众多蛏子品种中，性价比最高的蛏子，今年价格与去年同期相比无明显变化。

土蛏。吴佳 摄

营养

可插蒸可盐焗可煮汤

适合孕期哺乳期女性

盐焗、酱油水、煮汤、清蒸

一粒粒蛏子

在掌勺人的巧手中

通过多样的烹饪方式

将其鲜嫩肥美发挥到淋漓尽致

厦门餐企“私厦里”主理人林水平介绍，蛏子可以做凉菜，比如烫熟后调个汁浸泡即可食用，在私厦里推出的二十四节气菜中，就有一款醉香浸汁老蛏；蛏子还可以搭配鸡蛋、丝瓜一起煮汤，也可以做成老蛏煎蛋。在厦门，花蛤则多用于煮汤或者炒。蔡燕玉告诉记者，她的家人喜欢盐焗蛏子，入口比较干香，至于清蒸，她比较推荐插蒸，将蛏子触角那头朝下，这样壳会把肉都包裹住，蒸出来的蛏子也更有味。

醉香浸汁老蛏。受访对象供图

蛏子不但味道鲜美

营养也十分丰富

厦门大学附属中山医院营养科医生林立群表示，以土蛏为例，它低脂低热量高蛋白，食用还能补充DHA、EPA以及钙、铁等。EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸），是两种Omega-3系的多不饱和脂肪酸，摄入有益心血管健康。DHA还是婴儿视力和大脑发育不可缺少的营养素，所以孕期、哺乳期女性适合。

“不少市民喜欢用于煮汤的花蛤也跟土蛏一样，低热量、低脂、高蛋白质，但钙含量不足土蛏的一半、铁含量也只有土蛏的1/6，优势在于DHA、EPA含量略高于土蛏。”林立群说。

林立群同时提醒，大家还是要关注每日饮食的多样化，再好的东西也不要一味贪多。同时这些小海鲜最好不要生吃，尤其免疫力较弱的老人、儿童，还有孕妇和哺乳期的女性。此外，贝类水产也不宜与啤酒同时食用，否则容易引发痛风。

支招

盐水泡蛏吐泥沙

静养至少3小时

烹饪贝类前都需要先吐沙，尤其是市场上带泥的蛏子，更需要仔细清洗。蔡燕玉说，蛏子买回来后可以先清洗外表的泥土，再接一盆清水，水中加入少量食用盐，模仿海水环境，将蛏子放进去静养至少3小时，待其充分吐出泥沙。烹饪前，还要用小刷子仔细刷洗表面，然后清水冲干净。

记者：吴佳 编辑：杨莉莉